Ο Γιώργος Σιμόπουλος εργάζεται στο Τμήμα Εκπαίδευσης του Γραφείου της UNICEF στην Ελλάδα, υποστηρίζοντας την ανάπτυξη προγραμμάτων για ποιοτική, συμπεριληπτική εκπαίδευση. Είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος στη διαπολιτισμική εκπαίδευση και τη διδασκαλία της ελληνικής ως δεύτερης γλώσσας. Διδάσκει στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο τα αντικείμενα της Διαπολιτισμικής Εκπαίδευσης και της Ηγεσίας στην Εκπαίδευση, ενώ έχει διατελέσει επιστημονικός συνεργάτης των Υπουργείων Παιδείας, Μετανάστευσης και Εσωτερικών. Το πεδίο ενδιαφερόντων του συνίσταται στη Διαπολιτισμική / Ενταξιακή Εκπαίδευση, τη Διδασκαλία της Δεύτερης Γλώσσας, την Επαγγελματική Ανάπτυξη των Εκπαιδευτικών, τη Διά Βίου Μάθηση και τον Σχεδιασμό και Ανάπτυξη Εκπαιδευτικού Υλικού.